Au Pied de Cochon (Santa Fe) [es]

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Présentation
Tous les chemins mènent Au Pied de Cochon. Tout a commencé sur un marché nommé “Les Halles”, qui alimentait les travailleurs locaux. Ses environs ont changé, mais jamais son essence. Il est aujourd’hui visité par des milliers de personnes, etn ’a jamais fermé ses portes depuis son ouverture. Au Mexique, Au Pied de Cochon a reçu des célébrités, qui lui ont donné le prestige et la grande ambiance qui le caractérisent aujourd’hui.

Adresse :
Situé dans l’Hôtel Presidente Intercontinental,
Juan Salvador Agráz No. 97
Col. Santa Fe.
Ciudad de México
MÉXICO

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Chef :

Frédéric LOBJOIS

Menu : (prix $ 750 MX)

Entrée : Bogavante sobre Abanico de Jitomates Frescos y Confitados, Láminas de Parmesano y Avellana Fileteada. (Medio bogavante cocido montado sobre un abanico de jitomate rebanado delgado y marinado con un pesto de jitomate confitado. Acompañado con láminas de queso parmesano importado de Italia y hojuelas de avellana tostada y fileteada)
Poisson : ’’Aiguillettes‘’ de Huachinango a la Trufa, Guiso de Legumbres y Jugo Corto al Jamón Ibérico (Filetes delgados de huachinango cocidos a la plancha aderezados con trufa negra picada, acompañados con un guiso de legumbres confitadas y salteadas en aceite de oliva y salseado con un jugo de ave con Jamón ibérico picado)
Viande : Filete de Res Rostizado, Hojaldre con Morillas y Verduras de Temporada (Corazón de filete de res choice importado rostizado acompañado de una guarnición de canasta de hojaldre con morillas salteadas, espárragos y papa confitada al horno, salseado con una salsa a base de vino tinto).
Fromages : Queso Brie al Horno con Jamón Serrano, Arúgula con Aceitunas (Queso Brie importado de Francia y envuelto de jamón Serrano, horneado y acompañado de lechuga arúgula aderezada con vinagreta de vino tinto. Se sirve con una vinagreta compuesta de aceite de oliva con aceitunas negras y verde marinadas y picadas)
Dessert : Todo Chocolate : El Chocolate Expresado en Siete Texturas (Postre elaborado de varias texturas de chocolate : Mousse de chocolate, caramelo de cítricos, placa de chocolate temperado, flan de chocolate, bizcocho de chocolate con nuez, salsa de chocolate, helado de chocolate y caramelo de chocolate)

Site web et réseaux sociaux :
Au Pied de Cochon
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Dernière modification : 17/03/2016

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