Le chef étoilé Jean-Michel Lorain, invité d’honneur de Goût de France /Good France [es]
- El Chef Jean-Michel Lorain
A Mexico, le 3 mars 2016
Jean-Michel Lorain, Chef doublement étoilé par le guide Michelin, sera l’invité d’honneur de la 2nde édition de l’événement gastronomique Goût de France / Good France au Mexique.
Le propriétaire du restaurant la Côte Saint Jacques, Relais&Châteaux depuis 1977, offrira aux personnalités conviées au dîner de gala de la Résidence de France le 17 mars un menu exceptionnel, représentant l’excellence et la créativité de la cuisine française et inspiré de la tradition de sa région natale, la Bourgogne.
- Île flottante de caviar
Ce dîner marquera le coup d’envoi de l’édition Goût de France / Good France 2016, qui se déroulera le 21 mars prochain partout dans le monde.
Goût de France / Good France, organisé à l’initiative d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, rassemblera en un même soir, sur les cinq continents, 1500 chefs de tous horizons. Au Mexique, 33 restaurants participeront cette année.
La veille du dîner, le 16 mars, Jean-Michel Lorain viendra à la rencontre des chefs dans le cadre d’un goûter organisé à la Résidence, en présence de l’Ambassadrice et des médias.
En visite à Mexico du 14 au 19 mars, il sera accompagné de son second Jérôme Touzery, du chef pâtissier Claude Leblanc, et d’une délégation de professionnels du tourisme de Bourgogne qui présenteront les attraits gastronomiques, œnologiques et culturels de cette région située au sud-est de Paris.
Fortement impliqué dans la transmission de son savoir-faire comme l’illustre l’École de Cuisine qu’il a lui-même créée au cœur de son restaurant, le chef terminera son séjour le vendredi 18 mars au Centre d’Études Supérieures de San Ángel, où il dispensera une masterclass aux étudiants inscrits en Licence de Gastronomie et de Science des Aliments.
Le chef
Né le 7 janvier 1959 à Migennes (Yonne), Jean-Michel Lorain est l’une des personnalités les plus reconnues de la haute gastronomie française. Il a débuté dans la cuisine par un apprentissage chez Pierre et Jean Troisgros, à Roanne, en 1977, avant de passer un an dans les cuisines du Restaurant Taillevent à Paris aux côtés de Claude Deligne. Il a rejoint définitivement en 1983 la maison familiale de la Côte Saint Jacques sous les ordres de son père. Il devient en 1986 le plus jeune chef à obtenir 3 étoiles Michelin à 27 ans, avant d’être nommé en 1993 « Chef de l’année » par le critique gastronome Christian Millau (Guide Gault & Millau) avec la note de 19,5/20.
- Mille-feuille aux trois Crèmes légères
Parmi ses spécialités figurent la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, le fameux Boudin noir agrémenté d’une magnifique purée mousseline à l’ancienne ou le Mille-feuille aux trois Crèmes légères.
- La Côte Saint Jacques
Chefs participants au Mexique
Les 33 restaurants participants ont conçu leurs menus selon le séquençage suivant : apéritif et canapés, entrée, plat(s), fromages, dessert(s), accompagnés de vins et champagnes français.
Chaque recette sera le témoin d’une cuisine utilisant moins de gras, de sucre et de sel, précautionneuse du « bien manger » et de l’environnement.
Ciudad de México
- Almara
Chef Guy SANTORO
- Amici
Chef Alexandre HUGUES DE VALAURIE
- Au Pied de Cochon - Polanco
Chef Frédéric LOBJOIS
- Au Pied de Cochon - Santa Fe
Chef Frédéric LOBJOIS
- Beefbar
Chef Diego SOBRINO
- Confit
Chef Jhonatan CHEBAUX
- Eloise
Chef Abel HERNANDEZ
- Galia Chef
Chef Emmanuel CHABRE
- La Table Krug
Chef Sylvain DESBOIS
- La Vie en Rose
Chef Céline PERROT
- Nudo Negro
Chef Daniel OVADIA
- Oh la la
Chef Barbara PETIT
Campeche
- La Casa de los Murmullos
Chef Patrick CROS
Gómez Palacio
- Metro Bistro
Chef Luis FLORES
Guadalajara
- Chez Chouchou
Chef Antoine PLUCHET
- El Fondue Gourmet
Chef Jorge OROZCO
- Entre 2 Petit Bistro
Chef Laurent HOUDEBINE
Mérida
- Bruno Bistrot Gourmet
Chef Bruno CASTEBANY
- Le Bistrot
Chef Alain MALLAT
Monterrey
- Bistro Bardot
Chef Johnatan Eduardo PERALES CERDA
- Cru, The Little Wine Bistro
Chef Ludovic ANACLETO
- Grand CRU Wine Restaurant
Chef Roberto NAVARO
- Romero y Azahar
Chef Alfredo VILLANUEVA
Morelia
- Frida Kahlo Restaurante Oficial
Chef Karla CHAPERO
Playa del Carmen
- Frida Kahlo Restaurante Oficial
Chef Karla CHAPERO
- Piaf
Chef Michel MUSTIERE
Puebla
- Instituto Culinario de México
Chefs Thomas Meier, Oscar Oliver Sánchez y Sergio Berriel
- Tierra de Alsacia
Chef Hugo AGUILAR
Puerto Vallarta
- Café des Artistes Puerto Vallarta
Chef Thierry BLOUET
San Luis Potosí
- Le Pic Du Midi
Chef Emmanuel DUPONT
San Miguel de Allende
- Café Contento
Chef José BOSSUET MARTINEZ
Valle de Bravo
- El Morado
Chef Gustavo GARCÍA CHÁVEZ
Veracruz
- Casa Nouvelle
Chef Vincent CROSAZ
Pour en savoir plus :
Le communiqué d’Atout France
Le Dossier de Presse du restaurant La Côte Saint Jacques
Informations sur les restaurants participants